Son histoire

Arrayanes - en espagnol l'arbre Myrte – est un arbre d’ombrage utilisé dans les nombreuses régions
productrices de café de Colombie. C’est aussi le nom de la Finca de José Luis, divisée en plusieurs lots dont les parcelles les plus hautes culminent à 1750 mètres d’altitude. Avec son équipe, ils sélectionnent à la main les cerises au moment de leur maturité maximale. La récolte est ensuite mise en sacs 24 heures, après quoi les cerises sont dépulpées puis fermentées durant 48 heures dans des cuves spéciales. José surveille attentivement cette étape et il sait que les grains doivent être lavés lorsque se dégagent des arômes de fleur de sureau et de fruit de la passion. Le séchage prend environ 15 jours sur séchoirs paraboliques et peut durer jusqu'à 1 mois en fonction de la météo.

Les producteurs

José Libardo Diaz Toro travaille dans le café depuis l'âge de 18 ans. Aujourd'hui, à 45 ans, il continue à travailler la terre aux côtés du plus jeune de ses trois fils, dans leur ferme familiale appelée Arrayanes, qui est située dans le village verdoyant d'Acevedo, dans le sud de Huila. José cultive dans cette propriété depuis près de 30 ans. Au cours des six dernières années, José Libardo s'est spécialisé dans le café de spécialité et sur la manière dont il pouvait améliorer ses process, en prolongeant sa fermentation post-récolte par exemple ou en
expérimentant une approche de double fermentation comme dans ce microlot.

Comment faire un bon café

Parfait pour votre machine à café en grains en expresso, il est également idéal pour une préparation en filtre.
Conseils pour une préparation filtre :
utiliser entre 6gr et 8gr de café moulu en fonction de l’intensité désirée, pour 100ml d’eau filtrée
ex : pour 2 mugs, préparez votre infusion avec 500ml d’eau filtrée et entre 30gr et 40gr de café moulu (en fonction de l’intensité désirée).